Κέικ νηστίσιμο με κολοκύθα

Με τη γλυκιά σάρκα της κολοκύθας φτιάχνουμε ένα εύκολο κέικ με τραγανή κρούστα από ζάχαρη και καρύδια, που μπορεί να συνοδεύσει τον καφέ ή το απογευματινό τσάι.

45′ προετοιμασία, 1 ώρα ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα και 45′

Υλικά

Μερίδες: 6

•  250 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κυβάκια
•  200 γρ. ζάχαρη
•  80 ml σπορέλαιο + λίγο ακόμα για το σκεύος
•  40 ml χυμός πορτοκαλιού
•  160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  5 γρ. μπέικιν πάουντερ
•  5 γρ. μαγειρική σόδα
•  4 γρ. αλάτι
•  2 γρ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
•  1 βανιλίνη

Για την τραγανή κρούστα

•  1-2 κουτ. σούπας ζάχαρη
•  1-2 κουτ. σούπας χοντροτριμμένη καρυδόψιχα

Διαδικασία

1. Για το νηστίσιμο κέικ με κολοκύθα, ξεκινάμε και βράζουμε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
2. Τη στραγγίζουμε καλά, την πολτοποιούμε στον πολυκόφτη μέχρι να γίνει λείος πουρές και τον αφήνουμε να κρυώσει.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
4. Λαδώνουμε μια φόρμα στρογγυλή με διάμετρο 22 εκ. ή μια μικρή παραλληλόγραμμη.
5. Ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας στον κάδο του μίξερ, μαζί με τη ζάχαρη, το σπορέλαιο και τον χυμό πορτοκαλιού.
6. Χτυπάμε με το φτερό, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και τη βανιλίνη.
7. Συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να φτιάξουμε ένα τελείως λείο και πυκνό μείγμα.
8. Το αδειάζουμε στο ταψάκι, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 1 ώρα.
9. Περίπου 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, σκορπίζουμε στην επιφάνεια του κέικ την καρυδόψιχα και τη ζάχαρη και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο.
10. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει τελείως μέσα στο ταψάκι.
11. Το ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.