Τάρτα με ψητή σοκολατένια γέμιση (chocolate chess pie)

Η ζύμη που σας δίνουμε εδώ έχει δύο ιδιαιτερότητες. Πρώτον, περιέχει και μια μικρή ποσότητα μαργαρίνης μαζί με το βούτυρο, που βοηθάει να ανοίξει πιο εύκολα η ζύμη και να κρατήσει το σχήμα της, χωρίς να συρρικνωθεί στο ψήσιμο.

Δεύτερον, εκτός από το κρύο νερό που συνηθίζεται στις βουτυράτες ζύμες τάρτας, περιέχει και παγωμένη βότκα, που κάνει τη ζύμη ακόμα πιο θρυπτή και τραγανή.

1 ώρα προετοιμασία, 1 ώρα και 15′ ψήσιμο, 1 ώρα και 30′ αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες και 45′

Υλικά

Μερίδες: 12-14

Ζύμη

•  180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το άνοιγμα της ζύμης
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. σούπας ζάχαρη
•  85 γρ. βούτυρο αγελάδας, κομμένο σε κύβους (κρύο από το ψυγείο), + λίγο ακόμα για το σκεύος
•  50 γρ. μαργαρίνη (αυτή στο χαρτί, όχι στο πλαστικό κεσεδάκι που προορίζεται για άλειμμα), κομμένη σε κομμάτια
•  3 κουτ. γλυκού βότκα (ή τσίπουρο), παγωμένη
•  3 κουτ. γλυκού κρύο νερό

Γέμιση

•  150 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  150 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη
•  200 γρ. ζάχαρη
•  3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
•  100 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας
•  1 1⁄2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  3/4 κουτ. γλυκού αλάτι
•  25 γρ. κακάο σε σκόνη

Διαδικασία

1. Για την τάρτα με ψητή σοκολατένια γέμιση, σε ένα πολυμίξερ με σχετικά φαρδύ και μεγάλο κάδο βάζουμε το μισό αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και χτυπάμε μερικές φορές να αναμειχθούν.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη μαργαρίνη και χτυπάμε με διακοπτόμενη λειτουργία μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα, σκόρπια κομμάτια ζύμης και να μη μένει πουθενά σκέτο αλεύρι.
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και πατάμε το κουμπί 5-6 φορές με διακοπτόμενη λειτουργία, μέχρι να γίνουν πιο μικρά κομμάτια, σαν ψίχουλα.
4. Αν δεν έχουμε πολυμίξερ με φαρδύ κάδο, κάνουμε τη διαδικασία σε ένα μπολ, ρίχνοντας όλο το αλεύρι εξαρχής και τρίβοντας τα υλικά με τα δάχτυλά μας μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.
5. Προσθέτουμε τη βότκα και το νερό και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με το χέρι μας μέχρι ίσα να ενωθούν τα υλικά και να σχηματίσουν μια τραχιά, ανομοιογενή ζύμη.
6. Τη μαζεύουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη, την πατικώνουμε ελαφρώς και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
7. Βγάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 10-15 λεπτά να μαλακώσει.
8. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας την ανοίγουμε με τον πλάστη σε δίσκο διαμέτρου 30 εκ.
9. Βουτυρώνουμε ένα βαθύ ταψάκι ή ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ., μεταφέρουμε τη ζύμη και πιέζουμε να εφαρμόσει καλά στον πάτο και στα πλαϊνά. Κόβουμε όση εξέχει, αφήνοντας όμως ένα περιθώριο 1,5 εκ. από το χείλος. Αυτό το διπλώνουμε από κάτω και το κολλάμε στο χείλος της φόρμας για να σχηματίσουμε ένα χοντρό πέλος.
10. Με τον δείκτη μας ανασηκώνουμε το πέλος αυτό ανά 1-1,5 εκ. και με το άλλο χέρι τσιμπάμε τη ζύμη που ανασηκώσαμε (δεξιά-αριστερά από τον δείκτη) για να σχηματίσουμε ένα κυματιστό σχέδιο γύρω γύρω.
11. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τον πυθμένα σε διάφορα σημεία και βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
12. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω).
13. Στρώνουμε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και τη γεμίζουμε με ρύζι.
14. Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι για 30 λεπτά.
15. Αφαιρούμε το χαρτί και το ρύζι, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170°C και ψήνουμε τη ζύμη μόνη της για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ομοιόμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
16. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.

Γέμιση

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα λείο σοκολατένιο μείγμα. Αν χρειαστεί, επαναφέρουμε την κατσαρόλα για λίγο στη φωτιά.
3. Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν καλά.
4. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το σοκολατένιο μείγμα και ανακατεύουμε καλά, ρίχνοντας στο τέλος και το κακάο.
5. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης μέσα στη ψημένη ζύμη και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο.
6. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς.