Παλμιέ με σοκολάτα, νηστίσιμα

Τα παλμιέ, αν και εύκολα και σχετικά γρήγορα, έχουν μια ανυπέρβλητη φινέτσα, όπως συμβαίνει με πολλά άλλα ρετρό κεράσματα. Εδώ τα κάνουμε νηστίσιμα.

20′ προετοιμασία, 18′ ψήσιμο, 30′ αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 8′

Υλικά

Τεμάχια: 24

•  1 φύλλο ζύμης σφολιάτας, (245 γρ.) – δείτε στη συσκευασία τα συστατικά της σφολιάτας και επιλέξτε μία που δεν περιέχει βούτυρο
•  50 γρ. ζάχαρη + 1 κουτ. σούπας επιπλέον
•  250 γρ. κουβερτούρα

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα παλμιέ με σοκολάτα ρίχνουμε περίπου τη μισή ζάχαρη (25 γρ.) πάνω σε μια μεγάλη λαδόκολλα, απλώνοντάς τη σε σχήμα ορθογώνιο όσο είναι η σφολιάτα μας.
2. Ακουμπάμε επάνω τη σφολιάτα και την πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την υπόλοιπη ζάχαρη.
3. Με έναν πλάστη ανοίγουμε ελαφρώς τη σφολιάτα να γίνει τετράγωνη, πιέζοντας ταυτόχρονα τη ζάχαρη να βυθιστεί μέσα στη ζύμη.
4. Διπλώνουμε την επάνω και την κάτω πλευρά της σφολιάτας προς τα μέσα και τις ενώνουμε στο κέντρο, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα ορθογώνιο.
5. Ρίχνουμε τη 1 κουταλιά ζάχαρη σε όποια σημεία του ορθογωνίου δεν καλύπτονται καλά με ζάχαρη.
6. Διπλώνουμε την αριστερή πλευρά του ορθογωνίου προς τα δεξιά, σαν να κλείνουμε ένα βιβλίο. Τώρα θα έχουμε σχηματίσει ένα τετράγωνο.
7. Τοποθετούμε στο κέντρο του τετραγώνου, οριζοντίως, ένα ξύλινο καλαμάκι σουβλακίου ή ένα ξυλάκι ασιατικού φαγητού και πιέζουμε προς τα κάτω χωρίς να κόψουμε τη ζύμη.
8. Αφαιρούμε το ξυλάκι και διπλώνουμε το τετράγωνο στη μέση οριζόντια, ακριβώς εκεί που είχαμε βάλει πριν το ξυλάκι και έχει μείνει το αποτύπωμά του.
9. Τυλίγουμε προσεκτικά τη διπλωμένη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά να κρυώσει και να σφίξει.
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C όσο η ζύμη ψύχεται, για τουλάχιστον 30 λεπτά.
11. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και την τοποθετούμε σε επιφάνεια κοπής. Την κόβουμε σε φέτες περίπου 6 χιλιοστών η καθεμία. Θα πρέπει να πάρουμε περίπου 12 φέτες.
12. Τοποθετούμε τις φέτες προσεκτικά σε δύο λαμαρίνες στρωμένες με χαρτί ψησίματος. Στο ψήσιμο θα απλώσουν πολύ, οπότε αφήνουμε απόσταση ανάμεσά τους.
13. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να καραμελώνει και να ροδίζει από κάτω. Χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα για να τις αναποδογυρίσουμε και ψήνουμε άλλα 4-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν πλήρως.
14. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αλλά αφήνουμε τις φέτες επάνω για άλλα 2 λεπτά πριν τις μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
15. Ψήνουμε και το δεύτερο ταψί.
16. Στο τέλος, αφού κρυώσουν τα παλμιέ, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων (στα 600 W ανακατεύοντας ανά 30 δευτερόλεπτα).
17. Βουτάμε τα παλμιέ μέχρι τη μέση στη σοκολάτα και τα ακουμπάμε πάνω σε μια λαδόκολλα μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.