Coconut cream pie: τάρτα με κρέμα καρύδας

Κλασική αμερικάνικη τάρτα, γεμιστή με πλούσια κρέμα και σαντιγί με καβουρδισμένη καρύδα στην επιφάνεια. Απλά απολαυστική!

1 ώρα προετοιμασία, 1 ώρα ψήσιμο, 4 ώρες και 30′ αναμονή

Σύνολο: 6 ώρες και 30′

Υλικά

Μερίδες: 10-12

Bάση

•  320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το άνοιγμα της ζύμης
•  2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  230 γρ. βούτυρο αγελάδας, πολύ κρύο, σε κύβους + λίγο ακόμα για το σκεύος
•  120 ml παγωμένο νερό

Γέμιση

•  250 ml γάλα εβαπορέ
•  200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  100 γρ. ζάχαρη
•  6 κρόκοι αυγών
•  1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
•  1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
•  1/4 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  40 ml λικέρ καρύδας (τύπου Malibu)
•  3 κουτ. σούπας κρέμα καρύδας, από κονσέρβα

Επικάλυψη

•  80 γρ. αποξηραμένη ινδική καρύδα (τρίμμα ή νιφάδες – αν χρησιμοποιήσουμε νιφάδες, τις καβουρδίζουμε ελαφρώς στον φούρνο, στους 170°C, για 6-7 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα)
•  450 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

Διαδικασία

1. Για την coconut cream pie (τάρτα με κρεμα καρύδας) ξεκινάμε με τη βάση: σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και τρίβουμε τα υλικά με τις άκρες των δαχτύλων μας μέχρι το βούτυρο να κολλήσει στο αλεύρι και να σχηματιστεί ένα μείγμα όλο τρίμματα. Δεν θα πρέπει να έχει μείνει στεγνό αλεύρι πουθενά.
3. Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και παράλληλα ζυμώνουμε με όλη την παλάμη μας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ίσως δεν χρειαστεί να ρίξουμε όλο το νερό. Δεν θέλουμε να γίνει υγρή, μαλακή και κολλώδης η ζύμη, αλλά ίσα να ενωθούν τα υλικά. Μάλιστα, θα πρέπει να μένουν εμφανή κομμάτια βουτύρου εδώ κι εκεί.
4. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την πιέζουμε για να πλατύνει και την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη.
5. Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες (ή για 1 βράδυ).
6. Τη βγάζουμε, αφαιρούμε τη μεμβράνη και την ανοίγουμε με πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε λεπτό φύλλο με πάχος 4 χιλιοστά και διάμετρο περίπου 28 εκ.
7. Βουτυρώνουμε μια βαθιά ταρτιέρα με διάμετρο 22-23 εκ. και στρώνουμε το φύλλο καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
8. Κόβουμε τις άκρες που εξέχουν, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο 1,5 εκ.
9. Με ένα πιρούνι πιέζουμε την περιφέρεια για να δημιουργήσουμε ένα όμορφο σχέδιο.
10. Βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Έτσι, θα κρατήσει το σχήμα της η ζύμη και δεν θα συρρικνωθεί πολύ στο ψήσιμο.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C με αέρα.
12. Βγάζουμε την ταρτιέρα από το ψυγείο και τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
13. Στρώνουμε πάνω της ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε με ρύζι ή φασόλια.
14. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι το χείλος της ζύμης να ροδίσει ωραία, αλλά να μην αρπάξει.
15. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί και το ρύζι και ψήνουμε τη ζύμη για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει στεγνή υφή και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
16. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Γέμιση

1. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C.
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα εβαπορέ, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν βράση. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψουν.
4. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
5. Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το λικέρ καρύδας, καθώς και την κρέμα καρύδας και χτυπάμε λίγο ακόμα.
6. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό μείγμα της κατσαρόλας στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας με το σύρμα.
7. Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή και λεία κρέμα.
8. Την αδειάζουμε στην κρύα, ψημένη βάση και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η περιφέρεια της γέμισης να εμφανίσει λίγες φουσκάλες και το κέντρο της να τρεμουλιάσει σαν ζελέ, αν ανακινήσουμε ελαφρά την ταρτιέρα.
9. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα να κρυώσει εντελώς, για 2-3 ώρες.

Επικάλυψη

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ σε σαντιγί με σφιχτές κορφές.

Σερβίρισμα

1. Αδειάζουμε όλη τη σαντιγί στο κέντρο της γέμισης, σαν βουναλάκι, και με μια σπάτουλα τη στρογγυλεύουμε σαν τρούλο.
2. Πασπαλίζουμε παντού με τις νιφάδες καρύδας ή το ινδοκάρυδο.
3. Βάζουμε την πίτα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.