Ναπολιτάνικο παγωτό κασάτο

Σε κάποια παλιά ζαχαροπλαστεία-γαλακτοπωλεία υπάρχει ακόμη στο μενού, συχνά με το όνομα «κασάτο», που όμως δεν πρέπει να μπερδεύουμε με το άλλο παγωτό κασάτο ή κασάτα, το οποίο είναι ένα παγωμένο γλύκισμα με φρουτάκια μέσα, στην ουσία ένα παρφέ. Το ναπολιτάνικο παγωτό κασάτο είναι μια τριπλέτα γεύσεων που παρατάσσονται στη σειρά μέσα στο δοχείο παγωτού, σαν μια χαρούμενη σημαία. Κάποιες φορές, μία από τις τρεις γεύσεις που συμμετέχουν είναι το παγωτό φιστίκι. Κάποιοι λένε ότι η προέλευση του παγωτού είναι ναπολιτάνικη (εξ ου και το όνομα). Και πράγματι, στην Ιταλία έχουν το δικό τους αντίστοιχο παγωτό, ονόματι spumoni. Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, Ιταλοί μετανάστες το έφεραν μαζί τους στην Αμερική, όπου επικράτησε ως neapolitan ice cream (ναπολιτάνικο παγωτό). Μια άλλη θεωρία όμως λέει ότι η συνταγή δημιουργήθηκε το 1839 από τον ζαχαροπλάστη Louis Ferdinand Jungius προς τιμήν ενός Γερμανού ευγενούς. Το πώς προέκυψε στα ελληνικά το όνομα «κασάτο» για το συγκεκριμένο παγωτό δεν μας είναι γνωστό.

1 ημέρα και 11 ώρες προετοιμασία, 6 ώρες αναμονή

Σύνολο: 1 ημέρα και 17 ώρες

Υλικά

Μερίδες: 8-10

•  350 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
•  250 γρ. ζάχαρη
•  700 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  300 γρ. μαρμελάδα φράουλας (αν έχει μεγάλα κομμάτια, την πολτοποιούμε στον πολυκόφτη)
•  κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε σταγόνες, προαιρετικά
•  25 γρ. κακάο σε σκόνη

Διαδικασία

1. Για το ναπολιτάνικο παγωτό κασάτο, σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το γάλα με τη ζάχαρη με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε ξανά.
2. Βάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, για περίπου 20 λεπτά.
3. Βάζουμε το 1/3 του παγωτού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα φράουλας και ανακατεύουμε καλά. Αν θέλουμε πιο έντονο ροζ χρώμα, προσθέτουμε λίγες σταγόνες χρώματος ζαχαρο- πλαστικής. Το αδειάζουμε σε ένα δοχείο παγωτού με καπάκι ή σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ που έχουμε καλύψει με μεμβράνη. Απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση, σκεπάζουμε και βάζουμε στην κατάψυξη, για 15 λεπτά.
4. Αδειάζουμε άλλο 1/3 από το παγωτό βανίλια (δηλαδή το μισό από όσο έχει μείνει στον κάδο της παγωτομηχανής) πάνω από το παγωτό φράουλα. Σκεπάζουμε και βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
5. Στο υπόλοιπο παγωτό που έχει μείνει στην παγωτομηχανή ρίχνουμε το κακάο και ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει όλο σοκολατένιο. Το απλώνουμε πάνω από το παγωτό βανίλια και ισιώνουμε την επιφάνεια.
6. Καλύπτουμε με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί για να αποτρέψουμε τον σχηματισμό κρυστάλλων. Κλείνουμε από πάνω με το καπάκι και καταψύχουμε για τουλάχιστον 5 ώρες, μέχρι να σφίξει.
7. Για να σερβίρουμε, χρησιμοποιούμε το σκουπ για να βγάλουμε μπάλες παγωτού ή ξεφορμάρουμε το παγωτό και το κόβουμε σε φέτες. Για να βγει εύκολα, βυθίζουμε το δοχείο σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.