Μαρμελάδα φραγκόσυκο με τζίντζερ

Μη σας τρομάζουν τα αγκαθάκια. Το φραγκόσυκο γίνεται πολύ ωραία μαρμελάδα – εδώ η Νένα Ισμυρνόγλου της προσθέτει τζίντζερ και καρδάμωμο και την κάνει σπιρτόζικη και έξτρα αρωματική.

15′ προετοιμασία
45′ βράσιμο
15′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 15′

Υλικά

Μερίδες: για 4 βάζα των 250 ml
  1.200 γρ. πολτό φραγκόσυκου (χωρίς κουκούτσια)*
  700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  40 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  1 καρδάμωμο
  χυμός από 1 λεμόνι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε την μαρμελάδα φραγκόσυκο με τζίντζερ πολτοποιούμε τα φραγκόσυκα και σουρώνουμε για να φύγουν τα κουκούτσια.

Μετράμε 1.200 γρ. πολτό και τον βάζουμε σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το τζίντζερ και το καρδάμωμο.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί 15 λεπτά για να λιώσει η ζάχαρη.

Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε 45 λεπτά μέχρι να δέσει, ξαφρίζοντας όποτε χρειάζεται.

Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε καλά και αφαιρούμε το καρδάμωμο.

Γεμίζουμε με τη μαρμελάδα, όσο είναι ακόμη καυτή, αποστειρωμένα βάζα.

Κλείνουμε τα βάζα αεροστεγώς και τα αφήνουμε να κρυώσουν ανάποδα.

Μυστικά

*Πώς καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα

Ένας τρόπος είναι να τα πιάσουμε το πιρούνι, να τα ακουμπήσουμε σε ένα ξύλο κοπής, να κόψουμε τις δύο τους άκρες με τα μαχαίρι, να τα χαράξουμε κατά μήκος, όχι πολύ βαθιά, τόσο ώστε να τα ξεφλουδίζουμε, ξετυλίγοντας τον φλοιό με το μαχαίρι.

Ένας άλλος είναι να τα ξεπλύνουμε προσεκτικά κάτω από τη βρύση και εξίσου προσεκτικά να τα βάλουμε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και να τα αφήσουμε για δύο με τρεις ώρες ώστε να μαλακώσουν τα αγκαθάκια. Πολλά θα μείνουν στο νερό, τα υπόλοιπα θα τα απομακρύνουμε με μια βούρτσα και στη συνέχεια θα τα καθαρίσουμε.

Πώς φτιάχνουμε τον πολτό

Κόβουμε τα καθαρισμένα φραγκόσυκα σε κομμάτια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Ρίχνουμε τον πολτό σε ψιλή μεταλλική σήτα (ή μύλο πουρέ) και με κουτάλα πιέζουμε να περάσει ο χυμός και η σάρκα, αφήνοντας πίσω τα κουκούτσια. Εναλλακτικά, βάζουμε τα καθαρισμένα φραγκόσυκα σε κατσαρόλα με λίγο νερό. Τα σιγοβράζουμε 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα περνάμε από μύλο λαχανικών ή σήτα. Τα κουκούτσια μένουν πίσω και έχουμε έτοιμο πολτό.

Πηγή: Γαστρονόμος