Μαύρο καρβελάκι, σε συνταγή της Εύης Βουτσινά

Newsroom 22.09.2025 • 08:18

Υλικά

Τεμάχια: για 1 καρβέλι

•  300 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως σκληρό
•  150 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως μαλακό
•  150 γρ. αλεύρι σικαλένιο
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού καφές φίλτρου ή στιγμιαίος
•  2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού γάλα χλιαρό
•  1/2 κοφτό κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  1 κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι για την επιφάνεια

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε μαύρο καρβελάκι, αρχικά ανακατεύουμε σε μια λεκανίτσα (ή στον κάδο του μίξερ πάγκου) όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το αλάτι.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό (περίπου 300 – 400 ml ή όσο πάρει η ζύμη), ενώ ζυμώνουμε ζωηρά με τα χέρια μας (ή με το εξάρτημα «γάντζος» για ζύμες).
3. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει ελαστική και λεία η ζύμη και να μην κολλάει.
4. Τότε προσθέτουμε το λάδι και ξαναζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί.
5. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 30 λεπτά.
6. Έπειτα, την πλάθουμε σε μια μπάλα.
7. Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα.
8. Βάζουμε μέσα την μπάλα ζύμης και την πιέζουμε λίγο με την παλάμη, να γίνει ελαφρώς επίπεδη η επιφάνεια του ψωμιού.
9. Μετά το αλείφουμε με χλιαρό νερό και σκορπίζουμε πάνω το αλάτι.
10. Το αφήνουμε λίγο να ανέβει σκεπασμένο, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
12. Τρυπάμε το ψωμί σε 2 – 3 σημεία και το φουρνίζουμε αμέσως στον προθερμασμένο φούρνο. Χρειάζεται ψήσιμο 45 λεπτά περίπου.
13. Για να δούμε αν το ψωμί είναι ψημένο, το πιάνουμε με πετσέτα για να μην καούμε, το γυρίζουμε ανάποδα και το χτυπάμε. Αν είναι ψημένο, θα πρέπει να κάνει κούφιο ήχο. Αν δεν είναι έτοιμο, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη.
14. Βγάζουμε το μαύρο καρβελάκι και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.

Μυστικά

Πριν φουρνίσουμε το ψωμί, το τρυπάμε σε δύο-τρία σημεία με ένα σουβλάκι ή με το ειδικό εργαλείο της φωτογραφίας.

Πηγή: Γαστρονόμος