Οσομπούκο με ξηρή μαυροδάφνη

Χριστόφορος Πέσκιας

09.09.2025 • 15:17

Με ξηρή Μαυροδάφνη σιγοψήνουμε το οσομπούκο για ένα αρχοντικό κρασάτο φαγητό. 70 κρασοσυνταγές σας περιμένουν στον Γαστρονόμο Σεπτεμβρίου, ένα τεύχος ωδή στο ελληνικό κρασί. Ολα όσα θέλετε να μάθετε για το κρασί αλλά ντρέπεστε να ρωτήσετε. Απαντήσεις, περίφημα αμπελοτόπια, ποικιλίες, ταιριάσματα, όλα στον Γαστρονόμο Σεπτεμβρίου που κυκλοφορεί την Κυριακή 14 Σεπτεμβρίου με την Καθημερινή.

30′ προετοιμασία, 2 ώρες μαγείρεμα

Σύνολο: 2 ώρες και 30′

Υλικά

Μερίδες: 6

•  2 κιλά οσομπούκο σε φέτες (χοντρές φέτες από το πόδι του μόσχου, από το κότσι ή το ποντίκι, με το οστό που το διατρέχει στο κέντρο)
•  περίπου 70 γρ. αλεύρι
•  750 ml ξηρή Μαυροδάφνη
•  350 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε φετάκια
•  4 καρότα, κομμένα στα 4
•  4 κλωναράκια σέλερι, κομμένα στα 4
•  4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες
•  3 φύλλα δάφνης φρέσκα
•  15 κόκκοι μαύρο πιπέρι
•  15 κεδροκούκουτσα
•  ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•  500 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου
•  2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε οσομπούκο με μαυροδάφνη, αρχικά αλατίζουμε και αλευρώνουμε το κρέας καλά και τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι.
2. Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
3. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
4. Σοτάρουμε τις φέτες οσομπούκο σε δόσεις για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και από τις δύο πλευρές.
5. Τις βγάζουμε σε ένα σκεύος.
6. Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να πάρουν χρώμα.
7. Ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε για περίπου 8-10 λεπτά.
8. Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα.
9. Ρίχνουμε τον ζωμό, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και τα κεδροκούκουτσα.
10. Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι τα υγρά να κοχλάσουν.
11. Αδειάζουμε το όλον σε μια γάστρα, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 3 ώρες.
12. Ξεφουρνίζουμε, ξεσκεπάζουμε το σκεύος και μεταφέρουμε τις φέτες οσομπούκο σε μια πιατέλα.
13. Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού σε ψιλό σουρωτήρι, πάνω από μια μέτρια κατσαρόλα, πιέζοντας τα υλικά ώστε να πάρουμε όλη τη νοστιμιά τους.
14. Αν τα υγρά έχουν ήδη δέσει σε πυκνή σάλτσα, περιχύνουμε το κρέας και αφήνουμε κατά μέρος για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε, για να ξεκουραστεί το κρέας.
15. Αν η σάλτσα είναι αραιή, τη βράζουμε σκέτη σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει, και μετά τη ρίχνουμε στο κρέας και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.