Τι σημαίνει φρέσκο κρασί; Spoiler alert: Η απάντηση δεν είναι τόσο προφανής

Στις διακοπές μου, σε μια χαλαρή κουβέντα με μια παρέα, με ρώτησαν τι σημαίνει φρέσκο κρασί. Αναρωτήθηκα, «έλα μου ντε, τι σημαίνει φρέσκο κρασί και για ποιον;». Για έναν επαγγελματία του χώρου ή για τον απλό καταναλωτή; Το φρέσκο είναι μια έννοια που τις περισσότερες φορές και ειδικότερα στα μάτια ενός απλού καταναλωτή έχει άμεση συσχέτιση με τη χρονολογία του κρασιού, δηλαδή να είναι η πιο φρέσκια χρονιά, να είναι το κρασί μπρούσκο, όπως λένε.

Οπως και στον άνθρωπο, όμως, δεν φτάνει να μοιάζεις νέος, εξίσου σημαντικό είναι να νιώθεις και νέος! Ενα κρασί της πιο πρόσφατης χρονολογίας, που τους πρώτους έξι μήνες της ζωής του έχει έντονα αρώματα φρέσκων φρούτων αλλά μετά από λίγο ξεκινάει να «πέφτει», έχει σύντομο κύκλο ζωής. Ενώ από την άλλη υπάρχουν περιπτώσεις κρασιών που μπορούν να παλαιώσουν για πάρα πολλά χρόνια, διατηρώντας τη ζωντάνια τους, όπως για παράδειγμα η λευκή γερμανική ποικιλία Riesling. Υπάρχουν τέτοια παραδείγματα κρασιών, λοιπόν, με αρκετά χρόνια στην πλάτη τους που δεν νιώθουν καμία κόπωση, το χρώμα τους είναι φρέσκο και δεν θα μπορούσες να μαντέψεις την ηλικία τους εύκολα. Ακόμα και ερυθρές ποικιλίες, όπως το Cabernet Sauvignon, σε αρκετές premium εκδοχές του, μπορεί να ξεπεράσει τη δεκαετία και να είναι ακόμα φρέσκο.

Αρα η απάντηση στην ερώτησή μας θα μπορούσε να είναι πως στην πλειοψηφία τους οι καταναλωτές αντιλαμβάνονται και ζητούν ως φρέσκα κρασιά αυτά της τελευταίας χρονιάς παραγωγής, αλλά ας έχουμε και στο πίσω μέρος του μυαλού μας πως πάντα υπάρχουν και εξαιρέσεις.

5 φρέσκα κρασιά που σας προτείνω

Terre de Zeus, Μαλαγουζιά, Navitas Winery, Λιτόχωρο

Ο περισσότερος κόσμος αγαπάει τη Μαλαγουζιά και κάθε χρόνο περιμένει με ανυπομονησία να βγει η νέα χρονιά στην αγορά. Είναι μια κατεξοχήν ποικιλία που παράγει φρέσκα κρασιά. Η συγκεκριμένη Μαλαγουζιά ανήκει στη σειρά «Η γη του Δία» (Terre de Zeus), μια σειρά μονοποικιλιακών κρασιών του Navitas. Εχει αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, φρέσκων ανθέων, ισορροπημένη οξύτητα και λιπαρή υφή. Ενα κρασί που πίνεται φρέσκο σαν aperitif.

Κόκκινο, Μαυροδάφνη, Κτήμα Πετρακόπουλου, Κεφαλονιά

Μια έντονα φρουτώδης Μαυροδάφνη από την Κεφαλονιά και το Κτήμα Πετρακόπουλου. Το Κόκκινο είναι μια ξηρή φρέσκια εκδοχή της ποικιλίας, με έντονα αρώματα φρέσκων κόκκινων και μαύρων φρούτων, μπαχαρικών και βοτάνων, με οξύτητα ισορροπημένη και τανίνες και σώμα μέτριες. Ενα κρασί που πίνεται δροσερό, ιδανικά στα πρώτα ένα έως τρία χρόνια ζωής του.

Riesling GG Kirchspiel, Wittmann Winery, Rheinhessen, Γερμανία

Ενα σπουδαίο οινοποιείο της Γερμανίας στην περιοχή του Rheinhessen είναι το Wittman. Φυσικά, η ποικιλία είναι το Riesling, μια φοβερά φινετσάτη λευκή ποικιλία κρασιού, με τρομερές δυνατότητες παλαίωσης. Για παράδειγμα η χρονιά του 2019 είναι ακόμα φρέσκια σε χρώμα και αρώματα, σε σημείο που ακόμα και κάποιος επαγγελματίας θα μπορούσε εύκολα να μπερδευτεί και να νομίζει ότι μιλάμε για ένα φρέσκο κρασί τρέχουσας εσοδείας. Αρώματα φρέσκων ανθέων, εσπεριδοειδών, πράσινων φρούτων και άγουρων πυρηνόκαρπων, με υψηλή οξύτητα και μέτριο σώμα. Ενα κρασί που μπορεί να παλαιώσει για δεκαετίες!

Σαντορίνη Βαρέλι, Ασύρτικο, Κτήμα Σιγάλα

Το Ασύρτικο από τη Σαντορίνη, αν και βγαίνει στην αγορά συνήθως γύρω στον Μάιο της επόμενης χρονιάς του τρύγου, είναι αρκετά φρέσκο. Η κατανάλωση μιας φρέσκιας Σαντορίνης στα πρώτα δύο με τρία χρόνια ζωής της θα μπορούσε να χαρακτηριστεί από οινόφιλους σαν «βρεφοκτονία». Είναι κρασιά που ανοίγουμε χωρίς τύψεις μόνο μετά τα πέντε χρόνια! Η Σαντορίνη του Κτήμα Σιγάλα είναι ένα κρασί με έντονο mineral χαρακτήρα, αρώματα εσπεριδοειδών και δρυός, με υψηλή οξύτητα και γεμάτο σώμα, και με φοβερές δυνατότητες παλαίωσης.

Opus One, Cabernet Sauvignon-Cabernet Franc-Petit Verdot-Merlot-Malbec, Oakville, Η.Π.Α.

Ενα iconic κρασί σε παγκόσμιο επίπεδο, σύμπραξη δύο κολοσσών, του Baron Philippe de Rothschild και του Robert Mondavi. Πρόσφατα δοκίμασα την εσοδεία του 2012. Το χρώμα του κρασιού ήταν τόσο νέο που δεν θα μπορούσα να το κάνω πάνω από τριών έως τεσσάρων ετών. Πλούσια, πυκνά αρώματα μαύρων φρούτων, μπαχαρικών, βοτάνων και δρυός, με ισορροπημένη οξύτητα, υψηλές τανίνες με μεταξένια υφή και πλούσιο σώμα. Ενα κρασί που μετά από δεκατρία χρόνια ζωής μοιάζει ακόμα μωρό. Τι να απαντήσει κανείς μετά από αυτό στην ερώτηση «τι σημαίνει φρέσκο κρασί»;