Χαλβάς σπιτικός, ταχινένιος, βανίλια – σοκολάτα

1. Για να ετοιμάσουμε τον σπιτικό ταχινένιο χαλβά βανίλια – σοκολάτα λαδώνουμε ελαφρώς μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με διαστάσεις 10 x 20 εκ.
2. Τη στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα και αφήνοντας το χαρτί να προεξέχει.
3. Στρώνουμε στον πάγκο μας ένα αντικολλητικό χαρτί και το λαδώνουμε ελαφρώς.
4. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το λευκό ταχίνι και 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι και χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει λείο.
5. Εν τω μεταξύ, μοιράζουμε τη ζάχαρη σε δύο μικρές κατσαρόλες.
6. Προσθέτουμε 50 ml νερό σε κάθε κατσαρόλα και τις βάζουμε και τις δύο σε χαμηλή φωτιά.
7. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας ελάχιστα και μόνο στην αρχή με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
8. Κρατάμε τη μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και στην άλλη κατσαρόλα αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, τοποθετώντας μέσα και ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.
9. Βράζουμε το σιρόπι, καθαρίζοντας κάθε τόσο τα τοιχώματα της κατσαρόλας με βρεγμένο πινέλο για να διαλύσουμε τους κρυστάλλους που σχηματίζονται εκεί, αλλιώς κινδυνεύει να ζαχαρώσει το σιρόπι.
10. Μόλις το θερμόμετρο δείξει 120°C (μετά από περίπου 10 λεπτά βρασμού), το σιρόπι είναι έτοιμο.
11. Αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα με το βραστό σιρόπι από τη φωτιά.
12. Δυναμώνουμε λίγο την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και αδειάζουμε σιγά σιγά το σιρόπι μέσα στο ταχίνι, συνεχίζοντας το χτύπημα για μισό λεπτό μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μάζα. Δεν το παραχτυπάμε γιατί θα γίνει κοκκώδες.
13. Πολύ γρήγορα αδειάζουμε το μείγμα του χαλβά στο λαδωμένο χαρτί και το πιέζουμε με σπάτουλα να γίνει επίπεδο και να έχει ομοιόμορφο πάχος παντού, περίπου 2 εκ.
14. Σκεπάζουμε τον χαλβά με ένα μπολ ή λεκανίτσα για να τον κρατήσουμε ζεστό.
15. Πλένουμε το θερμόμετρο και το τοποθετούμε στη δεύτερη κατσαρόλα με σιρόπι.
16. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και βράζουμε το σιρόπι, καθαρίζοντας τα τοιχώματα της κατσαρόλας με βρεγμένο πινέλο ζαχαροπλαστικής, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 120°C, για περίπου 4 λεπτά.
17. Ενώ το σιρόπι βράζει, χτυπάμε ελαφρά το ταχίνι με το κακάο στο μίξερ (στον ίδιο κάδο, δεν χρειάζεται να τον καθαρίσουμε), προσθέτοντας 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι μέχρι να γίνει λείο.
18. Ρίχνουμε το σιρόπι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία μάζα.
19. Ξεσκεπάζουμε τον λευκό χαλβά (θα πρέπει να είναι ακόμη ζεστός) και απλώνουμε επάνω του τον σοκολατένιο.
20. Με μια σπάτουλα τον απλώνουμε και τον πιέζουμε να έχει το ίδιο περίπου πάχος και σχήμα με τον λευκό χαλβά που βρίσκεται από κάτω του.
21. Ανασηκώνουμε τις δύο πλαϊνές πλευρές του χαρτιού. Με μια απότομη κίνηση του ενός χεριού κάνουμε τον χαλβά να διπλωθεί στη μέση κατά μήκος.
22. Τον ισιώνουμε ξανά με τη σπάτουλα κι έπειτα επαναλαμβάνουμε το ίδιο άλλες τρεις τέσσερις φορές, πιάνοντας κάθε φορά άλλη πλευρά του χαρτιού, έτσι ώστε ο χαλβάς να διπλώνεται κάθε φορά από διαφορετική πλευρά. Με αυτόν τον τρόπο θέλουμε να αποκτήσει νερά, όπως το μάρμαρο.
23. Αφού τελειώσουμε, μεταφέρουμε τον χαλβά προσεκτικά μέσα στη φόρμα και τον πιέζουμε να εφαρμόσει καλά και να πάρει το σχήμα της.
24. Τον σκεπάζουμε με τις άκρες του χαρτιού που εξέχει και τον αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.
25. Βγάζουμε τον χαλβά από τη φόρμα και τον κόβουμε σε φέτες.

Γαστρονόμος