Κέικ με γέμιση μαρμελάδα πορτοκαλιού

Η μητέρα μου το έφτιαχνε με σπιτική κομπόστα πολύ καλά βρασμένη», λέει η Μαριέττα Γαλάνη που μας έδωσε τη συνταγή.

30′ προετοιμασία, 50′ ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα και 20′

Υλικά

Μερίδες: 12

•  4 αυγά
•  90 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
•  100 ml ελαιόλαδο + λίγο για τη φόρμα
•  2 κουτ. σούπας τριμμένη αποξηραμένη καρύδα
•  3 κουτ. σούπας νιφάδες βρώμης
•  370 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι
•  200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
•  1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
•  4 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο)
•  ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για το κέικ πορτοκάλι με γέμιση μαρμελάδα πορτοκαλιού, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω κάτω. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση.
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο, για 3-4 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα αφράτο και λείο.
3. Ρίχνουμε ένα ένα όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από την άχνη), συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να αναμειχθούν όλα σε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσοχή, όταν θα ρίξουμε το αλεύρι, θα χαμηλώσουμε την ταχύτητα του μίξερ και θα ανακατέψουμε μέχρι ίσα να ενσωματωθεί.
4. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Το κέικ αυτό είναι σχετικά ζουμερό, λόγω της μαρμελάδας, και δεν χρειάζεται να δοκιμάσουμε με τη λάμα του μαχαιριού για να δούμε αν είναι έτοιμο.
5. Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα, στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
6. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.