Σοκολάτα Ντουμπάι βήμα βήμα

1. Για να ετοιμάσουμε την σοκολάτα Ντουμπάι απλώνουμε το κανταΐφι σε μεγάλο ξύλο κοπής και με μεγάλο και κοφτερό μαχαίρι το ψιλοκόβουμε.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το κανταΐφι.
3. Το ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά, να αποκτήσει δηλαδή ένα γλυκό ξανθό χρώμα. Προσέχουμε μην αρπάξει και καεί ή σκουρύνει περισσότερο.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει.
5. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και βάζουμε τα 200 γρ. σε ένα ανοξείδωτο μπολ, το οποίο στερεώνουμε στα χείλη μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που βράζει (φτιάχνουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί).
6. Ανακατεύουμε μέχρι η κουβερτούρα να λιώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν όλα τα κομμάτια.
8. Αφήνουμε το μπολ κατά μέρος, μέχρι να πέσει λίγο η θερμοκρασία της σοκολάτας, τόσο ώστε να αρχίσει να γίνεται πιο παχύρρευστη. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα φυστικιού.

Κρέμα φιστικιού

1. Χτυπάμε τα 200 γρ. φυστίκια στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη και συνεχίζουμε μέχρι να βγάλουν τα έλαιά τους και να γίνουν μια πάστα.
2. Προσθέτουμε το λάδι, την άχνη, το αλάτι και το καρδάμωμο και χτυπάμε εξακολουθητικά μέχρι να φτιάξουμε μια όσο το δυνατόν πιο λεία κρέμα.
3. Προσθέτουμε το ταχίνι και χτυπάμε λίγο ακόμα.
4. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και την αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Συναρμολόγηση

1. Καλύπτουμε δύο μακρόστενες φόρμες κέικ με αντικολλητικό χαρτί.
2. Αδειάζουμε στην καθεμία περίπου 1/4 από τη λιωμένη κουβερτούρα.
3. Ανασηκώνουμε τις φόρμες και τις κουνάμε για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του πυθμένα και η σοκολάτα να κυλήσει και να καλύψει και τα τοιχώματα κατά περίπου 2 εκ.
4. Βάζουμε τις φόρμες στην κατάψυξη για 7-8 λεπτά ή μέχρι η σοκολάτα να σφίξει, αλλά να μην παγώσει εντελώς.
5. Βγάζουμε από το ψυγείο την κρέμα φυστικιού, ζυγίζουμε και κρατάμε 300 γρ.
6. Ανακατεύουμε αυτή την ποσότητα με το καβουρδισμένο κανταΐφι και τα 50 γρ. κοπανισμένα φυστίκια μέχρι να αναμειχθούν πλήρως.
7. Βγάζουμε τις φόρμες με τη σοκολάτα από την κατάψυξη και μοιράζουμε το μείγμα κανταϊφιού ομοιόμορφα και στις δύο.
8. Το απλώνουμε, ισιώνουμε την επιφάνεια και περιχύνουμε με την υπόλοιπη λιωμένη κουβερτούρα. Με ένα κουτάλι ισιώνουμε καλά την επιφάνεια.
9. Βάζουμε τη φόρμα ξανά στην κατάψυξη και αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί η σοκολάτα της επιφάνειας.
10. Ξεφορμάρουμε και κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια, σε μέγεθος μπάρας. Τα τυλίγουμε σε λαδόκολλα σαν πακετάκι, για προστασία. Σερβίρουμε αμέσως ή διατηρούμε στο ψυγείο.

Πηγή: Γαστρονόμος