Banana cream pie: τάρτα με κρέμα, μπανάνες και βαση γκοφρέτας

1. Για την banana cream pie (ταρτα με κρεμα, μπανανες και βαση γκοφρετας) ξεκινάμε με τη βάση της γκοφρέτας και σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.
2. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια σχετικά βαθιά φόρμα τάρτας διαμέτρου 23 εκ. και το απλώνουμε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα.
3. Χρησιμοποιούμε τον πάτο από ένα μπρίκι ή ένα ποτήρι για να πιέσουμε το μπισκότο στα πλαϊνά και στον πυθμένα και να δώσουμε στη βάση ομοιόμορφο πάχος και να την κάνουμε πιο συμπαγή.

Κρέμα

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό με τον κρόκο, το κορν φλάουρ, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις πάρει βράση, το αποσύρουμε και αδειάζουμε περίπου το 1/3 μέσα στο μπολ με τα αυγά, ρίχνοντάς το σιγά σιγά με μια κουτάλα, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα.
3. Αδειάζουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και την επαναφέρουμε στη φωτιά.
4. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να πήξει.
5. Μόλις δούμε να κάνει μεγάλες φουσκάλες στην επιφάνεια, αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
7. Σκεπάζουμε την επιφάνεια της κρέμας με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 1 ώρα). Αν βιαζόμαστε, καλύτερα να τη μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος.

Συναρμολόγηση

1. Με μια σπάτουλα απλώνουμε λίγη από την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο κέντρο της τάρτας και την απλώνουμε σε μια λεπτή στρώση.
2. Κόβουμε τις μισές μπανάνες σε λεπτές φέτες και καλύπτουμε τη βάση της τάρτας.
3. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής.
4. Ισιώνουμε την επιφάνειά της και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
5. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια – αρχικά σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πήζει και έπειτα σε δυνατή μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσοχή, όταν χτυπάμε σαντιγί, στεκόμαστε από πάνω, γιατί, αν ξεχαστούμε και παραχτυπηθεί η κρέμα, θα κιτρινίσει και θα κόψει*.
6. Στρώνουμε στην επιφάνεια της τάρτας τις υπόλοιπες μπανάνες, κομμένες σε ροδέλες, και με ένα κουτάλι καλύπτουμε το γλυκό με τη σαντιγί φτιάχνοντας έναν ακανόνιστο λόφο.
7. Γαρνίρουμε με τριμμένη σοκολάτα.