Vegan τσιζκέικ με Biscoff

1. Για το vegan biscoff cheesecake, ξεκινάμε με τη βάση: αλείφουμε με μαργαρίνη μια στρογγυλή φόρμα 18-20 εκ. με αποσπώμενο πάτο και καλύπτουμε με λαδόκολλα τον πάτο και τα τοιχώματα.
2. Στον πολυκόφτη που διαθέτουμε, χτυπάμε τα μπισκότα με το αλάτι μέχρι να γίνουν σκόνη.
3. Μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.
4. Αδειάζουμε στη φόρμα και στρώνουμε με τα δάχτυλά μας ομοιόμορφα, ώστε να καλύψουμε ισόπαχα τον πυθμένα.
5. Τοποθετούμε τη φόρμα στην κατάψυξη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Γέμιση

1. Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για 2-3 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.
2. Βγάζουμε για λίγο τη φόρμα με τη βάση από την κατάψυξη, απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της γέμισης και ξαναβάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη από 3-4 ώρες μέχρι όλη τη νύχτα.

Διακόσμηση

1. Βεβαιωνόμαστε ότι το τσιζκέικ έχει σφίξει και, όσο είναι ακόμα παγωμένο, το ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα.
2. Αφήνουμε να ξεπαγώσει για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, όσο ετοιμάζουμε την επικάλυψη.

Επικάλυψη

1. Λιώνουμε το άλειμμα σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.
2. Το απλώνουμε πάνω στο τσιζκέικ με σπάτουλα.
3. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγα θρυμματισμένα μπισκότα, ψιλοκομμένα φυστίκια και λίγες νιφάδες ανθού αλατιού.
4. Διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο τροφίμων στο ψυγείο για 5 μέρες. Επίσης, μπορούμε να το καταψύξουμε, ιδανικά σε κομμάτια για ευκολότερη διαχείριση – ξεπαγώνουμε για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στην κατάψυξη διατηρείται για μερικούς μήνες.