No Knead: το διαδικτυακό ζαχαροπλαστείο της Δήμητρας έχει από τσίζκεϊκ κάσιους μέχρι vegan babka

Δεν της είχε περάσει ποτέ από το μυαλό ότι μια μέρα θα άφηνε τη δουλειά της για να ανοίξει το δικό της διαδικτυακό ζαχαροπλαστείο, αλλά σήμερα η Δήμητρα Χατζηιωάννου, μπροστά από έναν πάγκο γεμάτο με φουσκωτά, μυρωδάτα ζυμάρια, φρούτα, κρέμες, τσέρκια και κουτάλες, νιώθει ότι βρήκε αυτό που πραγματικά τής ταιριάζει. Καθώς τρέχει για να προλάβει τις παραγγελίες που φτάνουν μέσω του No Knead, του vegan διαδικτυακού ζαχαροπλαστείου της, δεν κοιμάται πολύ ή τελοσπάντων σίγουρα δεν κοιμάται τις συνηθισμένες ώρες, αλλά ακόμα και αυτή η πλευρά της νέας της ενασχόλησης της πάει: «Ανακάλυψα ότι δεν χρειάζεται να κοιμάμαι!», λέει χαριτολογώντας. «Το ωράριο του φούρναρη μου ταιριάζει πάρα πολύ».

Η ζωή του αρτοποιού βέβαια δεν της ήταν ανοίκεια. Παρόλο που μέχρι να αποφασίσει την αλλαγή της καριέρας της η Δήμητρα πέρασε από διάφορα επαγγελματικά πόστα, οι πιο ζεστές αναμνήσεις των παιδικών της χρόνων ήταν μέσα στον οικογενειακό φούρνο της γιαγιάς της στο Αιγάλεω: «Κάτω από το σπίτι των παππούδων μου, που ήταν πέντε λεπτά με τα πόδια από το δικό μου, ήταν ο φούρνος της γιαγιάς μου. Συνέχεια εκεί πήγαινα. Επειδή οι γονείς μου είχαν χωρίσει και δεν είχα αδέρφια, μου άρεσε να πηγαίνω και να βρίσκω εκεί όλη την οικογένεια που μαζευόταν στον φούρνο: τα έξι ξαδέρφια μου, τους θείους, τους παππούδες. Έμπαινα στο εργαστήριο, δοκίμαζα ζυμάρια… Η γιαγιά μου έφτιαχνε και πολλά γλυκά, όπως κέικ βανίλιας και πορτοκαλιού, που ήταν τέλεια. Αλλά τα αγαπημένα μου ήταν πάντα τα τσουρέκια», θυμάται. Τώρα, για το δικό της ζαχαροπλαστείο φτιάχνει, χωρίς καθόλου ζωικά προϊόντα, ό,τι λιχουδιά μπορείς να φανταστείς: από μπισκότα μέχρι τσιζκέικ από κάσιους. Η ειδικότητά της πάντως είναι η babka, το εντυπωσιακό γεμιστό εβραϊκό τσουρέκι, που ψήνει σε φόρμα ή σε σχήμα στεφανιού. Παραγγέλνοντας, μπορεί κανείς να κουβεντιάσει με τη Δήμητρα για να αποφασίσουν μαζί την ιδανική γέμιση. Για εμάς φτιάχνει μια vegan babka, με πλούσια γέμιση από βούτυρο φυστικιού Αιγίνης και μαρμελάδα φράουλα.

«Ως παιδάκι, μου άρεσε πάρα πολύ η χημεία και προσανατολιζόμουν πάντα προς τις επιστήμες. Μου είχαν πάρει μάλιστα όταν ήμουν μικρή ένα παιδικό σετ χημείας και αυτό ήταν! Τρελάθηκα! Τρελάθηκα που συνειδητοποιούσα πώς είναι η ύλη και ο κόσμος, και από τι αποτελούμαστε. Θυμάμαι κλασικά τη μητέρα μου που έλεγε: “Η Δήμητρα θα ανατινάξει το σπίτι!”. Εμένα μου φαινόταν φανταστικό που ξαφνικά είχα την ευκαιρία να έρθω σε επαφή με κάτι τέτοιο. Επίσης μου φαινόταν αδιανόητο που δεν ασχολούνταν όλος ο κόσμος με αυτό το πράγμα!», λέει η Δήμητρα. Παρόλο που το πρώτο της πτυχίο ήταν στα οικονομικά, αποφάσισε γρήγορα να ξαναδώσει Πανελλήνιες και, συνειδητοποιώντας ότι την ενδιαφέρει πολύ η χημεία του φαγητού, βρέθηκε να σπουδάζει και μετέπειτα να εργάζεται στον τομέα της τεχνολογίας τροφίμων.

Περίπου την ίδια εποχή έκανε και τη μετάβαση στη vegan διατροφή. «Ήμουν για καιρό χορτοφάγος, αλλά δυσκολευόμουν να κόψω τα γαλακτοκομικά. Ένα Πάσχα και με την αφορμή της νηστείας, είπα “δεν βαριέσαι, θα το δοκιμάσω”. Έκοψα λοιπόν όλα τα ζωικά προϊόντα και άρχισα να παρατηρώ πάρα πολύ μεγάλη αλλαγή στο σώμα μου, ιδιαίτερα στο δέρμα μου. Και έτσι αποφάσισα να γίνω vegan», εξηγεί. Λίγο νωρίτερα, ένα ταξίδι στη Σουηδία, όπου δοκίμασε και γοητεύτηκε με τα φημισμένα αρτοσκευάσματα των Σκανδιναβών, έφερε ξανά στην επιφάνεια την αγάπη της για την παρασκευή γλυκών. Ο φούρνος της γιαγιάς, οι σπουδές, οι εμπειρίες ήταν σαν τα κομμάτια του παζλ να μπήκαν στη θέση τους και η Δήμητρα αποφάσισε να αφήσει τη δουλειά της και να ασχοληθεί σοβαρά με την παρασκευή vegan γλυκών. «Νομίζω ότι το απέφευγα για καιρό, γιατί δεν ήξερα αν θα τα καταφέρω, πώς θα τα φέρω βόλτα. Θέλει μια τόλμη να πεις ότι θα κάνω αυτό που αγαπάω και δεν θα έχω εργοδότη. Αλλά τώρα έχω πολύ ενθουσιασμό!», περιγράφει.

To No Knead, η σελίδα της στο Instagram, είναι το δικό της «μαγαζί» που λειτουργεί με παραγγελίες, ενώ παράλληλα η ίδια παραδίδει μαθήματα vegan μαγειρικής στο Soybird, έναν πολύ όμορφο χώρο, μια ανοιχτή κουζίνα ουσιαστικά, στο Κουκάκι. Συνεργάζεται επίσης με το A tot, το λιλιπούτειο καφέ της οδού Λέκκα, όπου μπορεί να βρει κανείς ορισμένα από τα γλυκά της.

Δείτε εδώ 3 vegan συνταγές της Δήμητρας Χατζηιωάννου